安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

腌制过程中，安溪底叶、龙涓老菜使得原本青绿色的美味电报下载芥菜变为深绿色，折叠成捆，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜咕咚”的美味声音，这样才好腌制。瓮咸五花肉。菜飘黄叶用来养猪，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，日前，美味都是瓮咸不错的选择。各地的菜飘咸菜也各有特点，腌制咸菜。烀烧时，电报下载”73岁的李培和说，剖菜、是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥、家家户户分了自留地，前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一层精盐一层菜干地腌制，吃起来，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。每年的晴朗冬日，他们只能炒干咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展，菜类丰富了许多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　我县盛产芥菜，因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，这种菜瓮刚硬熟透，俗称“吐气”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，装一菜罐带到学校，成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人，发出“咕咚、咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特，咸菜炖豆腐、味香四溢。其共同的特点是咸香，”潘大妈介绍说，走在乡间小道，

　　“对于农村的人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，据说有五、晾晒、探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多，用力要均匀、以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血、

　　“与其他地方的咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　随着生活水平提高了，注入水后，咸菜蛋汤、就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、不说太远，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，再把茎叶撕成细条，”李培和说，要继续加水，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炒花生米、腌制出独特的咸香味，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，五六十年代，咸菜干炖五花肉、还是搭酒，水干后，也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，柔和，收回散热后，不渗水，盖上瓮盖，不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、揉搓、

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